电化学甲硫醇传感器通过与目标气体发生氧化还原反应生成电信号来进行测量。当含有甲硫醇的空气样本进入传感器时，甲硫醇分子会在工作电极表面发生特定的化学反应，产生与气体浓度成比例的电流信号。